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老字号品牌保护发展的对策探究

来源: 中国产经观察网   日期:2024-05-23 10:34:02  点击:93925 
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【摘要】白蒲茶干、白蒲黄酒、林梓潮糕都是中华老字号品牌,都有了三百多年的历史,对它们的保护发展笔者从本地实际出发,提出了一些可行举措。一是从知识产权保护的角度,打击假冒伪劣,保护老字号品牌的声誉和生命力;二是落实老字号品牌的原料生产基地(因生产规模落实相匹配的原料生产基地);三是政策扶持,给予老字号品牌创新发展方面政策和资金倾斜;四是充分利用本地资源(生态园、大酒店等)打造茶干、黄酒、潮糕老字号品牌的特色旅游线路,促进老字号品牌产品的销售;五是把老字号品牌企业人才培养列入组织人事的人才培养序列,真正作为一项常态化的重要工作落实到位。
老字号品牌是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。素有长寿之乡的千年古镇----白蒲,经过一千六百多年的岁月历练及风雨洗礼,144.5平方公里的土地上培植打造出了三个老字号的品牌农产品。分别是:白蒲茶干、白蒲黄酒、林梓潮糕。它们随着时代的变迁和年轮的更替,不断提升品位,融入人们的生活,为白蒲的经济社会发展增添了难以估价的色彩。但是随着时代的发展、市场竞争的变化及自然资源的衍变和人们消费需求的提升,我们应该清醒地看到老字号品牌需要保护并谋求发展,在让老字号品牌普惠于民、带动一个产业、发展一方经济方面进行探讨,研究其切实可行的对策很有必要。为此,笔者经专题调研后提出一些可行建议,以求对老字号品牌保护发展起到点滴促进作用。

白蒲镇老字号品牌产品的概述

经过专题调查,这三个老字号品牌的渊源及发展的状况是:

 白蒲三香斋茶干,简称白蒲茶干,至今已有三百多年历史,因色香味俱全,被誉为白蒲一绝。据《如皋县志》记载,公元三九七年即隆安元年,晋安帝司马德宗家已将白蒲置为“蒲涛县地”,距今已有一千六百多年的历史。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间,一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店,店号“三香斋”,又名“屠三香”。因其近似茶色,又是名茶配食的佳品,故取名茶干。到康熙丙子年(康熙三十五年,即一六九六年),“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细,用料考究进嘴细软劲韧,美味可口,算得上色、香、味俱佳,茶干上模压店号,很有特色,被誉为白蒲一绝。清朝乾隆皇帝下江南时,地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品,请皇上品尝,乾隆尝后甚悦,又听该店独家经营的介绍 ,便御笔写下“只此一家”的题字,赐予褒扬。屠氏得此御笔欢喜欲狂,并将“只此一家”制成金字匾额,悬于店堂,自得御笔“只此一家”,“三香斋”茶干驰名大江南北。

 

 
传统的制作方法: 白蒲茶干味美,选料考究,加工精细,操作认真,一丝不苟。人们检看茶干质量,常将茶干对角相折,总不断裂,而芳香扑鼻,人们夸奖说:“进了三里墩,闻到茶干香”,可见其味香沁人。白蒲茶干传统的操作过程,可以概括为以下几个方面:浸豆、糙皮、磨豆、扯 浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等,细说有二十一道工序。白蒲茶干传统的加工,不仅工序多,而且每道工序的技术性都较强,与产品的质量有直接关系。以煮浆来说,烧火要旺,煮得越快越好,如慢火烧,则易潮浆,对质量,产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时,要坚持“过筛”这一道工序,将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽,提高豆浆的纯度。这样做有三个好处,即:一是浆中的飞渣越少,生产出的茶干韧性越强;二是韧性强的茶干在煮制过程中破碎少,正品率高;三是韧性强的茶干耐煮制吸味足,口味好。
 

 
白蒲黄酒是江苏省如皋市特产,具有传统的地方特色,精选本地特产的粳米以及糯米为原料,经传统工艺发酵,以2年到5年酒基为主要酒体,口感以半干型为主,色泽清亮,芳香爽口,干爽顺口,纯净舒适。酒精度一般在11—20度之间,酒性柔和,含有多种人体必须的氨基酸、微量元素,易被人体消化吸收,有助温脾健胃、疏肝理气、舒筋活血,促进新陈代谢。

白蒲黄酒经分析测定,含有人体必需的精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、亮氨酸等十八种氨基酸和大量酵母菌及双歧菌;含有葡萄糖、精糊甘油、醋酸、琥珀酸、矿物质及少量的醛、脂;其营养物多为低分子糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在,故易于被告人体消化和吸收。由于黄酒的营养超出众多酒类的营养价值,而被誉为“液体蛋糕”之美称。白蒲黄酒采用传统生产工艺,结合现代人的需求,生产出“白蒲”“水明楼”“扣陈”“万珍”一系列高品质产品,深受广大消费者青睐。

白蒲黄酒具有传统性的地方特色,完善了澄、香、醇、柔、绵、爽的综合风格,色泽鲜黄、澄清透明、香味浓郁、醇和爽口、酒体丰满,是一种低酒度、低糖份、低价位、高营养、超健康的四季饮用酒。

 

 
    林梓潮糕是江苏如皋地区汉族传统糕类名产。始创于清雍正壬子年(公元1732年),距今近三百年的历史。《江苏名菜名点》一书曾作介绍。“老万和”茶食铺 就因制作潮糕而出名。出笼不粘手,久放不落屑,香而不浊,甜而不腻,柔润爽口,清雅纯正,既是长寿食品,又是馈赠佳品。

据传当时沈万四在梓村南街开设的“老万和”糖坊兼糕点店尤为出名。他家做的糕点,配以中药茯苓、桂花,操作工艺秘不传人,所制糕点胜人一筹,生意日渐兴隆。清代雍正年间,一天七条彩龙凌空寻“福”,降于梓村南街吸水曼舞,以至沈家“老万和”糖坊糕点生意愈日红火。年底岁末更是门庭若市,供不应求。从此,充满传奇色彩的“林梓潮糕”亦驰名天下,经久不衰。
林梓潮糕选料讲究,主要有粳米粉、桂花和白糖。粳米粉是由本镇生产的优质糯米、粳米舂成。它的制作工艺及食用具备三个特点:一是将白糖和桂花依个人口味混合于上等粳米粉中,再将混合好的米粉进行过筛,使米粉更加细腻、均匀;二是米粉配好之后,就用更密的筛子将米粉均匀地筛到已准备好的蒸笼里,用刮尺将笼面刮平,再在表面上用食用洋红盖上各式图案;三是出笼后可以直接食用,如冷后,再隔水蒸热,乘暖食之为佳。

老字号品牌保护及发展现状及存在的问题

随着时代的变迁,老字号品牌在经历了一段辉煌后,也屡屡面临的考验,老字号品牌由于长期的故步自封、缺乏市场意识,造成经营管理体制跟不上市场发展的步伐,有的举步维艰,有的小富即安不求发展,有的人才匮乏面临断层,有的缺乏知识产权保护意识等。经过对品牌生产企业的调研及品牌产品市场的信息反馈,综合起来存在以下五个方面的问题:

缺乏创新动力。老字号品牌企业对时代的发展变化考虑不充分、适应能力不强,对消费者的喜好和消费观念的变化研究不够,“小富即安”思想严重,缺乏创新动力,产品品种单一,生产现代化、自动化程度低。

宣传推广不够。老字号品牌企业对品牌宣传的投入不足,聚焦不精准,宣传途径窄,有的不充分利用传统特色和文化内涵,宣传推广意识薄弱,盲目信奉“酒香不怕巷子深”的陈旧理念,忽视对老字号文化的挖掘和整理,不注重运用独有的文化去宣传品牌,延伸产业链,过度依赖“口口相传”的宣传模式,导致知名度、美誉度没有得到有效提升,不能吸引主流消费群体的关注,社会知晓率不高,品牌认同感低,茶干、黄酒、潮糕在全国的销售覆盖率还不高。

包装因循守旧。有的品牌产品坚持传统的包装,未能在保持传统的前提下,去开发创新。比如林梓潮糕仍然是二十几公分直径的一个大饼子,不便食用;白蒲黄酒包装仍是普通玻璃瓶;白蒲茶干仍是20片一扎的大包装为主等等。

人才培养滞后。多数老字号企业的员工培养模式仍是传统模式,没有系统科学的培训手段。当下,“70后”到“90后”已经是社会就业主体,但是,在老字号体系内,仍然没有更好的有效手段吸引年轻人对老字号的传统独特的手工操作工艺进行传承学习,导致传承队伍弱化,存在断层危机。

保护意识薄弱。老字号品牌企业知识产权保护意识比较薄弱。老字号品牌是企业的金字招牌,是最重要的无形资产,但是有的忽略了从知识产权的角度重视品牌保护,有的品牌商标未能及时注册,时有品牌被侵权、仿冒的现象发生。一些私营、个体企业盗用老字号品牌标识进行销售,坑害消费者,损害老字号企业的品牌名誉。

老字号品牌保护发展的举措

笔者从本镇的实际出发,对老字号品牌保护和发展,提出如下举措和建议。

强化品牌保护意识。我们要进一步认识老字号品牌保护发展的重要性。老字号品牌凝聚了人们代代相承的独特生活和情感,沉淀了文化传承、市场历练、工匠精神,具有巨大的经济价值、文化价值。保护和促进老字号品牌发展,是落实党中央、国务院部署的具体举措。老字号品牌的保护和发展能促进传统特色农业的发展,对提高农业产业效益、促进社会经济发展、增加农民收入有着重要的难以取代的作用。

建立原料生产基地。白蒲镇具有悠久历史的三个中华老字号特色农产品——白蒲茶干、白蒲黄酒、林梓潮糕,它们的原料都来自种植业。为此,建议加快建设品牌产品的原料生产基地。组建万亩优质黄豆生产基地和万亩优质稻米生产基地,并引进和扩大香雪糯的种植,为林梓潮糕提供糕体图案自然色泽的优质原料。要安排农业部门把这两个基地的种植落实到具体的村居,确保做到对老字号品牌原料的绿色、环保、富硒的可控制,从源头上保证老字号品牌的品质。

适度扩大生产能力。调查中发现,三个老字号品牌的生产能力均属于保守型生产,生产能力可以扩大一至三倍。茶干可以从现在的年产400吨扩大到1200吨,按照平均200公斤/亩,就要大豆基地6000亩;黄酒可以从现在的年使用大米4000吨扩大到8000吨,潮糕可以从现在的年使用大米200吨扩大到400吨,按照平均600公斤/亩,稻谷折米率0.65,那这两个老字号品牌需要的水稻基地就是9450亩。建议政府按照扩大后的生产能力,做好原料生产基地的落实。

注重包装做亮品牌。好的包装,可以美化商品、宣传商品以及促进销售。包装能够以其新颖独特的设计吸引消费者、指导消费者成为促进消费者购买的主导因素。笔者建议这三个老字号品牌在保留传统包装的基础上做一些改进和创新:白蒲茶干开发一些适合青少年及小孩口味的便于携带的小包装;白蒲黄酒开发一些具有蒲涛历史文化特色的瓷瓶包装;林梓潮糕在大饼为主的前提下,开发一些类似月饼的小包装,同时与食品高校联系,解决潮糕老人难吃的问题,用香雪糯做成潮糕中的设计图型,让它自然的紫色代替食用洋红。

打造保护发展载体。要竭力打造符合本镇实际便于品牌产品保护和发展的载体,力求形成一条“基地(原料)→工厂(产品)→市场(能人)→客户”的产业链,增加农民的就业机会,不断提高土地产出率,从而增加农民收入。在品牌产品的原料种植上,吸纳一大部分会种田的职业技术农民,提高产量增加收益。在品牌产品的销售上,吸纳一部分运用现代化手段拓展市场的能人,不断扩大市场,促进原料基地的生产。比如斜庄社区电商、林梓社区电商五谷小杂粮,网上年销售额都达到一百多万,做成了网上销售特色农产品的很好典型。树立创意农业意识,深挖传统农业文化,为白蒲品牌产品吸引眼球提供助力。抢抓互联网经济发展机遇,加快打造“蒲寿千年”电商品牌,尽快建成品牌产品体验馆,提高这三大老字号品牌的网上销售额。

精准适度宣传推广。明确老字号产品品牌定位,继承品牌的核心价值,创新品牌形象,适度延伸品牌,把握消费者新老交替的节奏,开辟新品类,吸引年轻一代消费者。可以制作、出版宣传中华老字号的电视专题片、纪录片、书籍和画册,发行老字号消费指南、手册,不断创新宣传方式和手段,扩大老字号品牌的认知度和影响力,营造有利于老字号发展的消费环境和社会氛围。充分利用蒲新生态园、惠蒲大酒店打造茶干、黄酒、潮糕老字号品牌的特色旅游线路,提高游客对老字号品牌的认知度和购买率。

加强知识产权保护。要强化品牌保护意识、维护意识。老字号品牌要从根本上解决假冒、盗用的问题,强化商标、专利、知识产权等一系列品牌保护意识。建议由政府牵头组织有关职能部门对老字号企业进行无形资产评估,对老字号品牌进行重点保护。面对我镇茶干、黄酒、潮糕生产企业分别都有十多家的实情,成立专门机构严打假冒、盗用老字号品牌的行为,严格规范“老字号”字样在商品、门店等的使用。加强对老字号非物质文化遗产的保护,对白蒲茶干、白蒲黄酒、林梓潮糕的相关绝活、绝技和传统知识,委派专人联系申报非物质文化遗产,依其价值分别优先纳入相应级别的非物质文化遗产名录体系,保护有特色、有价值的老字号品牌的文化遗产。

加大政策支持力度。建立老字号创新发展专项资金,鼓励各类金融机构对白蒲茶干、白蒲黄酒、林梓潮糕创新发展给予贷款和信用担保支持,支持老字号企业技术创新、经营创新、技艺传承、文化挖掘、宣传推介、会展交流、知识产权保护和培训等。允许老字号企业用著名商标、商铺经营权、商业信用担保融资贷款,为企业创新发展提供资金后盾。建议对白蒲茶干拟新建1500㎡休闲观光体验馆,给予建设政策上的倾斜和资金上的支持。

增强内生发展动力。老字号品牌企业人才的培养是保护和发展的关键。针对老字号传统工艺面临失传等问题,以产业发展带动艺术技艺传承。党委政府要落实有关部门做好老字号品牌企业与高校、科研单位等多种形式的合作,完善优秀传统文化传承发展人才培育和激励机制,要把老字号品牌企业人才培养列入组织人事的人才培养序列。对老字号企业的传统工艺、技艺的传承人实施专项资金扶持,推进技艺传人、以师带徒、以老带新,调动传承人传帮带的积极性和主动性,以确保老字号品牌的代代相传,永不绝迹。同时我们还要持续做好老字号品牌的申报工作,诸如蟹黄鱼圆、凉麻团、老炉烧饼等老字号申报,以保证老字号品牌的延续和发展。

作者单位:江苏省如皋市白蒲镇人民政府、如皋市老科协白蒲分会 执笔人:季鸿雁)

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